Poivre blanc
Le Vraquier

Poivre blanc

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Le poivrier est originaire de la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde. Après la floraison du poivrier, la fleur se transforme en grappes de baies qui sont récoltées à différents stades de mûrissement, ce sont ces baies qui une fois séchées sont appelées grains de poivre. Ce sont les différents degrés de mûrissement qui permettent de développer des arômes plus ou moins prononcés au différentes variétés de poivres.

Le poivre blanc est celui qu’on récolte le plus tard. On le fait tremper et bouillir pour pouvoir en retirer l’écorce, qui constitue la partie la plus parfumée du fruit. C'est en quelque sorte du poivre noir qui a été nettoyé. Le poivre blanc est le moins puissant mais aussi le plus subtil des poivres. Étant donné sa discrétion, il convient parfaitement aux sauces légères et aux poissons blancs.

Bon à savoir : Comme les poivres supportent mal la cuisson, ajoutez-les à vos plats après ou à la toute fin de la cuisson. De plus, moulez le poivre au dernier moment afin qu'il conserve toutes ses saveurs et propriétés.